โคจิ, ข้าวมอลต์, มอลต์...

เชื้อราโคจิ (Aspergillus oryzae)

เชื้อราโคจิ (Aspergillus oryzae)

เชื้อราโคจิ (Aspergillus oryzae)

กรดโคจิค

อาหารหมักด้วยข้าวหมักเกลือ, อาหารดองด้วยข้าวหมัก

สีเขียวอมเหลืองปนเทา, ฉลองพระองค์ครึ่งยศของพระมหากษัตริย์

ห้องผลิตโคจิ

ข้าวหมักโคจิ, ข้าวมอลต์

เกลือโคจิ (เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม)

อาหารหมักด้วยข้าวหมักเกลือ, อาหารดองด้วยข้าวหมัก

ข้าวบาร์เลย์หมักเชื้อราโคจิ

ราแดง (Monascus purpureus), อังกัก (ang-khak)

หัวเชื้อหมัก, หัวเชื้อยีสต์, หัวเชื้อมอลต์

การผลิตโคจิ

ข้าวหมักที่ใช้ทำมิโซะ

เสื้อคลุมสีเขียวอ่อนของพระมหากษัตริย์, ฉลองพระองค์สีเขียวอ่อนสำหรับพระมหากษัตริย์

เสื้อคลุมสีเขียวอ่อนของพระมหากษัตริย์, ฉลองพระองค์สีเขียวอ่อนสำหรับพระมหากษัตริย์

ข้าวหมักที่ใช้ทำมิโซะ

เชื้อราดำโคจิ, เชื้อราดำโคจิชนิด Aspergillus niger, เชื้อราดำโคจิชนิด Aspergillus awamorii

เชื้อราโคจิขาว, เชื้อราโคจิสีขาว, เชื้อราโคจิขาวสำหรับผลิตโชจู

ราแดง (Monascus purpureus), อังกัก (ang-khak)